教 師 組別 題目 教學目的
周正俊 微生物 利用微生物(Aspergillus oryzae)生產蛋白酵素 讓學生了解一般微生物以固態及液態方式培養，及菌体與酵素之生產，萃取及測定之方法。
實 驗 法 1. 液態，固態培養基質的製備。 2. 振盪與靜置培養之比較。 3. 酵素與菌体之測定及產量與培養時間之關係。
游若萩 微生物 生啤酒之發酵研究 瞭解實驗室規模生啤酒之製造。
實 驗 法 進行酵母菌之生長、酒精、有機酸等之檢測。
孫璐西 化學 茶葉中兒茶素成分之分析 藉由分析茶葉中兒茶素，教導學生明瞭高效能液相層析之使用方法。
實 驗 法 1. 以溶濟將兒茶素自茶葉中萃取出，並計算萃出率。 2. 以HPLC分析萃出液中四種主要兒茶素之含量。
張鴻民 化學 以DTNB法測定蛋白質中SH基之量 以Ellman法之DTNB試劑測定蛋白質在各種不同處理條件下SH基之變化。
實 驗 法 擬以脫脂大豆粉為材料，測定1. 不同加熱溫度及加熱時間作用後觀察SH量之變化。 2. 不同濃度之變性劑(SDS, 尿素)作用後觀察SH量之變化。
沈立言 化學 利用氣相色層分析儀進行大蒜精油含硫活性成份之分析 藉由分析大蒜含硫活性成份，使學生了解氣相色層分析儀之基礎原理
實驗法 1. 大蒜精油之萃取 2.以氣相色層分析儀分析大蒜精油之含硫活性成份
呂廷璋 化學 食品中甜味醣與澱粉的化學組成分析 實驗設計藉由分離根莖類之單醣、雙醣與澱粉，並分析其化學組成，使學生瞭解食物中醣類的分佈，並學習基礎的高效能液體層析分析(HPLC)法。
實 驗 法 1. 食品原料中甜味醣與澱粉的簡易偵測方法。 2. 澱粉的碘染色反應。 3. 將澱粉糊化後，以amyloglucosidase分解澱粉，並利用HPLC分析其產物。
江文章 加工 食品擠壓技術在穀類加工上之應用 教導學生食品擠壓技術的原理及操作技術，使其能將之應用於穀類加工產品之製造。
實 驗 法 1.實際拆裝、操作食品擠壓機。 2.熟悉反應曲面法的原理與應用。 3.測定穀類擠壓產品之品質特性值，並加以整理討論。
蔣丙煌 加工 濾析脫鹽(Desalting by diafiltration) 學習膜分離技術(membrane separation technology)之原理及操作，並且以實驗探討如何利用濾析加工來脫除蛋白質溶液中之鹽分。
實 驗 法 利用超過濾(ultrafiltration)濃縮蛋白質與氯化鈉之混合液至原來體積之三分之一後，利用固定體積式濾析(constant volume diafiltration)脫鹽，分析操作中溶液之鹽度之變化，以驗証理論與實際是否相符。
吳瑞碧 加工 果汁殺菌方式對品質之影響 明瞭裝罐殺菌、熱充填、無菌加工這三種常見的果汁加工製程中之殺菌操作，以及果汁品質之主要測定方法。
實 驗 法 1.將番石榴打漿、過篩、調配成25%果汁，裝罐殺菌、熱充填或以無菌加工模式系統殺菌，個各殺菌條件必須自行推算。 2.測定各品質之顏色、黏稠度、抗壞血酸含量並作品評。
葉安義 加工 澱粉之交鏈作用 瞭解澱粉之反應性及經交鏈作用後之性質。
實 驗 法 1.將澱粉與反應劑於控制之溫度下(25-90C)進行反應。 2.測量產物之黏度的變化。 3.將產物塗抹於玻璃上，觀察其成膜性。
許順堯 加工 電解水之生產與利用 讓學生試驗製造電解水，並探討其在食品方面之應用方法。
實 驗 法 1. 試驗製造電解水。 2. 電解水在食品方面之應用方法。


周正俊 (微生物)利用微生物(Aspergillus oryzae)生產蛋白酵素 讓學生了解一般微生物以固態及液態方式培養，及菌 酵素之生產，萃取及測定之方法。
實 驗 法 1. 液態，固態培養基質的製備。 2. 振盪與靜置培養之比較。 3. 酵素與菌体之測定及產量與培養時間之關係。
游若萩 微生物 生啤酒之發酵研究 瞭解實驗室規模生啤酒之製造。
實 驗 法 進行酵母菌之生長、酒精、有機酸等之檢測。
孫璐西 化學 茶葉中兒茶素成分之分析 藉由分析茶葉中兒茶素，教導學生明瞭高效能液相層析之使用方法。
實 驗 法 1. 以溶濟將兒茶素自茶葉中萃取出，並計算萃出率。 2. 以HPLC分析萃出液中四種主要兒茶素之含量。
張鴻民 化學 以DTNB法測定蛋白質中SH基之量 以Ellman法之DTNB試劑測定蛋白質在各種不同處理條件下SH基之變化。
實 驗 法 擬以脫脂大豆粉為材料，測定1. 不同加熱溫度及加熱時間作用後觀察SH量之變化。 2. 不同濃度之變性劑(SDS, 尿素)作用後觀察SH量之變化。
沈立言 化學 利用氣相色層分析儀進行大蒜精油含硫活性成份之分析 藉由分析大蒜含硫活性成份，使學生了解氣相色層分析儀之基礎原理
實驗法 1. 大蒜精油之萃取 2.以氣相色層分析儀分